Грибная икра - самые вкусные рецепты закуски на каждый день и на зиму. Рецепты приготовления икры из груздей Как приготовить грибную икру из маринованных грибов

Ароматная икра из груздей может использоваться в качестве паштета или начинки для выпечки. У каждой хозяйки есть свой рецепт грибной икры из груздей с добавлением тех ингредиентов, которые нравятся её семье. Если вы еще не обзавелись подобным способом, то читайте этот материал.

В нем собраны рецепты приготовления грибной икры из груздей с самыми различными компонентами. Можно не проводить испытания, достаточно подобрать те продукты в раскладке, которые любит семья. После этого нужно взять простой рецепт икры из груздей и попробовать приготовить блюдо. Если вкусовые качества будут устраивать, то можно заниматься заготовкой на зиму. Советы относительно того, как происходит приготовление икры из груздей позволят избежать типичных ошибок, приводящих к порче продукта во время длительного хранения. Обязательно посмотрите фото рецепт икры из груздей, где по шагам показаны все этапы приготовления вкусной закуски.

О основном рецепты икры из грибов груздей предполагают измельчение исходного сырья с помощью бытовой мясорубки. Рассмотрим детально, как готовится икра из груздей по рецепту через мясорубку, для этого возьмем следующие компоненты:

• Грузди – 5 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Масло растительное – 1 стакан
• Соль – 220 г
• Вода – 0,8 л

На полулитровую банку нужно:

• Уксуса столового – 1 столовая ложка
• Мелко рубленой зелени укропа и петрушки – по 1 столовой ложке

Грузди почистить, промыть и отварить до готовности в рассоле из 0,8 л воды и 220 г соли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем грибы и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить уксус и рубленую зелень, влить оставшееся растительное масло, посолить по вкусу и перемешать. Подготовленную грибную массу разложить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 45 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Как сделать грибную икру из сухих груздей (с видео)

Перед тем как сделать икру из сухих груздей, два стакана сухого сырья замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить грибной бульон. Перед тем как сделать грибную икру из груздей, нужно поджарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно вымешать. Подать как самостоятельное блюдо в холодном виде либо приготовить бутерброды.

Состав:

• сушеные грузди – 2 стакана
• репчатый лук – 1 кг
• растительное масло
• сахарный песок
• уксус
• соль.

Посмотрите, как сделать икру из груздей на видео, где проиллюстрирован наглядно весь описанный выше процесс.

Рецепт, как готовить грибную икру из соленых груздей

Рецепт грибной икры из соленых груздей в основном применяется в зимнее время при условии, если осенью были сделаны соответствующие заготовки продукта. Прочитайте далее, как готовить икру из груздей в домашних условиях – рассказано детально о том, что нужно для этого сделать. Грузди промыть, дать стечь воде, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, слегка поджарить на растительном масле, охладить и смешать с грибами, добавить перец, соль по вкусу.

Состав:

• соленые или маринованные грузди – 250 г
• лук – 1 шт.
• растительное масло – 1–2 ст. ложки
• молотый черный перец
• соль.

Можно ли сделать икру из свежих груздей

Грибная икра из свежих груздей готовится следующим образом: их нужно очистить, промыть, нарезать ломтиками и варить около часа, затем слить воду, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать. Икру можно использовать сразу или разложить по банкам для длительного хранения. Можно ли сделать икру из груздей более разнообразную по вкусовым качествам? Да, рецепты для этого ищите дальше на странице.

Состав:

• грузди – 200–300 г
• лук – 1–2 шт.
• растительное масло – 3–4 ст. ложки
• перец
• соль.

Способ приготовления: грузди чистим, нарезаем, заливаем водой и доводим до кипения. Сливаем воду. Затем снова заливаем их водой и варим 40 минут, постоянно снимая пену. Сливаем воду, промываем грибы проточной водой и просушиваем. Чистим и измельчаем морковь, лук, петрушку. Тушим их до готовности на растительном масле. Добавляем к овощам грибы и тушим еще 10 минут. Добавляем томатную пасту.

Икра из груздей с морковью, помидорами и луком

Ингредиенты для икры из груздей с морковью и луком – это следующие продукты:

• грузди – 2 кг;
• томатная паста – 80 г;
• морковь – 4 штуки среднего размера;
• лук репчатый – 3 штуки среднего размера;
• корень петрушки – 1 штука;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• гвоздика – 6 штук;
• черный и душистый перец молотый;
• пучок зелени петрушки;
• растительное масло для жарки (сколько «возьмут» овощи);
• хересный уксус – 70 мл (можете взять обыкновенный или яблочный, но хересный придаст пикантности).

Икра из груздей с помидорами готовится так: массу измельчаем при помощи блендера, добавляем все специи, уксус и прогреваем. Добавляем рубленую зелень петрушки. Раскладываем икру по стерилизованным банкам. Стерилизуем банки емкостью 0,5 л в течение 30 минут.

Как приготовить грибную икру из сухих груздей

Перед тем как приготовить грибную икру из груздей, нужно собрать все необходимые продукты. Далее расскажем о том, как приготовить икру из сухих грибов, но также по этому рецепту в качестве основы можно взять свежие или соленые грибы.

• 2 кг сухих груздей
• 250 г молотого репчатого лука
• соль по вкусу
• 100 мл грибного бульона
• 200 г растительного масла
• черный перец и гвоздика

1. Для приготовления икры заранее размоченные грибы пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки от 0,3 до 0,4 мм.
2. К полученной молотой массе прибавить молотый репчатый лук, соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец и гвоздику по вкусу.
3. Смесь подогреть до 90–100 °C в большой посуде, после чего разложить в банки емкостью 0,5 л.
4. Стерилизовать в течение 70 мин.
5. Через два дня икру снова можно стерилизовать в течение еще 1 ч.
6. После стерилизации грибную икру следует немедленно охладить до температуры 40 °C.

Простой способ, как делать грибную икру из черных груздей

Существует совсем простой способ приготовить икру из груздей, для него не потребуется предварительной тепловой обработки сырья. Перед тем как делать грибную икру из груздей по этому рецепту, возьмем следующие продукты:

• 400 г свежих черных груздей
• 1 луковица
• 1 – 2 ст. ложки растительного масла
• пучок зеленого лука
• перец
• столовый уксус по вкусу

Грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем их мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом. На этом грибная икра из черных груздей готова и может употребляться в пищу или закатываться в банки для дальнейшего хранения.

Икра из ножек сырого груздя

Ингредиенты для приготовления икры из сырого груздя – следующие продукты:

• 1 кг груздей
• 150 г репчатого лука
• 100 мл грибного бульона
• 10 мл растительного масла
• Гвоздика
• черный перец горошком
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Грибную икру можно готовить из свежих, соленых и сушеных груздей. Наиболее вкусной получается икра из ножек груздей: она более плотная по консистенции и лучше хранится. Лук очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Грибы промыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить грибной бульон, растительное масло, репчатый лук, черный перец и гвоздику. Перемешать продукты и переложить в эмалированную емкость, довести до кипения и разложить по банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками и простерилизовать. Через 2 дня простерилизовать еще раз.

Рецепт икры из свежих груздей

По этому рецепту икры из свежих груздей требуется для приготовления блюда:

• 400 г свежих груздей
• 1 головка лука
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. 3 % столового уксуса
• перец по вкусу

Приготовление: Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренном в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Икра из соленых груздей с чесноком

• 450 г соленых груздей
• 2 головки чеснока
• 1 луковица
• 3 столовые ложки растительного масла
• Зелень
• Перец

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, мелко измельченным чечсноком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру из соленых груздей с чесноком положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом. Старинный способ приготовления грибной икры диктует нам иную технологию: икра, самая настоящая и единственно верная, если грибы очень мелко изрублены сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.

Еще один рецепт грибной икры с чесноком.

• 1 кг лесных груздей
• 4–5 луковиц
• 3 зубчика чеснока
• 1 л воды
• растительное масло
• соль и перец по вкусу

Лесные грибы очистить, хорошо промыть, залить водой, варить 20 минут, затем воду слить. Грибы промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, измельченный чеснок, соль и перец, тушить 10–15 минут.

молотый перец по вкусу.

Как варить грибную икру из сухих груздей

Выше были рассмотрены традиционные способы того, как варить икру из груздей с предварительной подготовкой всех продуктов. Однако существуют еще способы. Далее предлагаем рецепты, по которым готовится грибная икра из сухих груздей с добавлением различных ингредиентов.

Икра из сушеных груздей.

• 500 г сушеных груздей
• 10–12 луковиц
• 150 мл растительного масла
• ½ лимона
• 1–2 ст. ложки уксуса
• зелень петрушки и укропа
• соль и красный или черный молотый перец по вкусу

1. Сушеные грибы перебрать, вымыть, отварить в несоленой воде, отцедить и измельчить на мясорубке (грибной отвар можно использовать в качестве бульона для первых блюд).
2. Лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и охладить.
3. Затем добавить грибы, посолить, поперчить, влить уксус и тщательно перемешать.
4. Готовую икру выложить в небольшие салатники и украсить мелко нарезанной зеленью и ломтиками лимона.

Еще рецепт икры из сушеных груздей.

• 500 г сушеных груздей
• 8–10 луковиц
• 4–5 зубков чеснока
• 1 ст. ложка уксуса или 3–4 ст. ложки сметаны
• 150 мл растительного масла
• соль по вкусу
• зеленый лук

Грибы отварить в несоленой воде, процедить и мелко нарезать. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в подсолнечном масле, добавить грибы, посолить и тушить на небольшом огне около 10 минут. Икру остудить, заправить толченым чесноком, уксусом или сметаной, еще раз посолить и тщательно перемешать.

Выложить готовое блюдо в мелкие тарелочки или неглубокие салатники и украсить измельченным зеленым луком.

Рецепт икры из белых груздей

• 1 кг груздей
• 300 г помидоров
• 200 г репчатого лука
• растительное масло
• соль и перец по вкусу

Рецепт икры из белых груздей предполагает следующие действия: очищенные промытые грибы отварить в подсоленной кипящей воде 20 мин, откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде. Затем пропустить через мясорубку и обжарить в растительном масле, перемешивая, 30 мин. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук и нарезанные помидоры. Добавить грибную массу, положить по вкусу соль и перец, тушить на сильном огне 10–15 мин. Горячую икру разложить в банки и простерилизовать 45 мин. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и снова простерилизовать в течение 1 ч. Закатать крышками.

Икра из баклажанов с груздями.

• Баклажаны – 2 шт.
• Оливковое масло – 50 мл
• Грузди – 150 г
• Тимьян – 2 веточки
• Белый хлеб – 4 ломтика
• Томаты – 2 шт.
• Петрушка – 1–2 веточки
• Базилик – 1–2 веточки
• Соль, перец

Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут. Грузди очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна. Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные грузди, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.

Икра из соленых и маринованных груздей.

• 1 стакан соленых
• 1 стакан маринованных груздей
• 1 луковица
• 3 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа

Соленые и маринованные грибы промыть. Лук измельчить и пассеровать 5–6 минут на растительном масле. Грибы с луком пропустить через мясорубку, сдобрить растительным маслом и перемешать. При подаче на стол посыпать измельченным укропом.

Икра из сушеных белых груздей

• 80 г черных и 20 г белых груздей
• 4–5 ст. ложек растительного масла
• Уксус
• сушеный укроп
• перец по вкусу

Лучшая икра получается из черных груздей – с добавлением белых.

Грибы замочить на 2–3 часа в теплой воде, затем осторожно слить воду с осадка и варить в ней грибы до мягкости 40–60 минут.

Отваренные грибы мелко порезать.

Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до образования золотисто-коричневой корочки и добавить в грибы.

Пропустить их через мясорубку или измельчитель (идеальный вариант – изрубить деревянной тяпочкой).

Получившуюся икру обжарить на растительном масле 10 минут.

Заправить солью, уксусом, черным молотым перцем, сушеной зеленью укропа.

ЗТакая икра хранится в холодильнике несколько дней. Хорошо подать к ней гренки из ржаного хлеба.

Икра из груздей с помидорами

• Грузди – 2 кг
• Помидоры – 2 кг
• Растительное масло – 300 мл
• Тимьян, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде в течение 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, некрупно нарубить и обжарить в 150 мл растительного масла. Нарезать помидоры, обжарить в оставшемся масле, соединить с грибами, добавить тимьян, посолить (30 г), поперчить, перемешать и тушить под крышкой 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей со сладким перцем

• Грузди – 3 кг
• Сладкий перец – 2 кг
• Морковь – 1,5 кг
• Репчатый лук – 1 кг
• Растительное масло – 500 мл
• Соль – 30 г
• Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать грибы кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – кусочками, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, через 10 мин ввести морковь, еще через 10 мин – сладкий перец, посолить, поперчить, варить 10 мин, влить уксусную кислоту, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей в томатном пюре

• Грузди – 2 кг
• Томатное пюре – 400 г
• Сахар – 100 г
• 9%-ный уксус – 80 мл
• Лимонная кислота – 8 г
• Лавровый лист, соль по вкусу

Отварить грибы в воде с добавлением соли и лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Растворить сахар и соль (40 г) в 200 мл горячей воды и соединить с томатным пюре. Залить заправкой грибы, ввести уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить 5–10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с петрушкой

• Грузди – 3 кг
• Репчатый лук – 1,5 кг
• Растительное масло – 250 мл
• 9%-ный уксус – 160 мл
• Зелень петрушки – 50 г
• Зелень укропа – 50 г
• Соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть под струей проточной воды и измельчить. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Нарезать лук маленькими кубиками, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и зелень, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с кабачками

• Соленые грузди – 3 кг
• Кабачки свежие 2 кг
• Репчатый лук – 450 г
• Грибной бульон – 300 мл
• Растительное масло – 30 мл
• Молотые черный перец и гвоздика по вкусу

Для того чтобы приготовить икру из груздей с кабачками нужно грибы промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг. Разрезать луковицы на несколько частей, пропустить вместе с грибами и кабачками через мясорубку, влить бульон и растительное масло, добавить гвоздику, поперчить, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с уксусом

• Грузди – 3 кг
• Растительное масло – 450 мл
• Томатная паста – 200 г
• 9%-ный уксус – 90 мл
• Лимонная кислота – 3 г
• Молотый черный перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Соединить грибное пюре с 220 мл растительного масла, добавить томатную пасту, лимонную кислоту и тушить 10–15 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, посолить (60 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся масло, предварительно раскаленное и остуженное, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с яблочным уксусом

• Грузди – 4 кг
• Морковь – 500 г
• Репчатый лук – 400 г
• Томатное пюре – 160 г
• Корень петрушки – 150 г
• Яблочный уксус – 150 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, молотый черный перец, соль по вкусу

Измельчить грибы, морковь, лук и корень петрушки с помощью блендера. Нашинковать зелень петрушки. Нагреть растительное масло, добавить грибную массу, томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, зелень и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей со смесью перцев

• Грузди – 2 кг
• Репчатый лук – 300 г
• Морковь – 300 г
• Растительное масло – 190 мл
• Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Пропустить лук и морковь через мясорубку, обжарить в растительном масле, добавить грибы, посолить, поперчить и держать на слабом огне 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с томатным пюре

• Грузди – 5 кг
• Томатное пюре – 500 г
• 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Зелень сельдерея, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду и томить в разогретой духовке 45 мин. Нарезать зелень сельдерея, обжарить в растительном масле, добавить грибы и томатное пюре, через 10 мин влить уксусную кислоту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();

Все помнят царское угощение из знаменитой комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» – «икра красная, икра черная, икра заморская баклажанная». Но профессиональные повара знают, что не только рыба и овощи могут служить для приготовления этого вкусного блюда, но еще и грибы.

Грибные блюда очень аппетитны и всегда желанны на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которая уже будет приготовлена заранее. Эта заготовка, как правило, делается в осенний период. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Так же, не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже подборка рецептов икры из грибов, на все вкусы и ароматы.

Вкусная икра из вареных грибов на зиму — фото рецепт пошаговый

В предложенном фото рецепте – самое главное подготовить все компоненты и заранее отварить грибы. Основную работу нужно предоставить мультиварке. Готовка в ней, будет осуществляться легко без каких-либо хлопот. Необходимо просто включить правильный режим, установить таймер и ждать вкусный результат. Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев.

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Грибы вареные: 3.5-4 кг
• Лук репчатый: 300 г
• Морковь: 300 г
• Соль: 1.5 ст. л.
• Перец молотый (красный или черный): 10 г
• Масло растительное: для пассеровки
• Уксус 9%: 10 г

Инструкция приготовления

Грибная икра из опят

Для приготовления икры годятся любые лесные грибы – боровики и подосиновики, маслята и подберезовики. Но одно из первых мест занято икрой из опят – она имеет ярко выраженный грибной вкус, отлично подходит для заготовок. Зимой – это готовая начинка для пирожков и тарталеток, блинчиков или горячих бутербродов, а можно есть и просто так, большой ложкой.

Ингредиенты:

• Опята свежие – 1 кг.
• Репчатый лук – 0,3 кг.
• Морковь свежая – 0,3 кг.
• Болгарский перец – 0,3 кг.
• Лавровый лист, пряности, соль, растительное масло.
• Уксус – 1 ч. л. 9% (на каждую емкость в 0,5 л.).

Алгоритм действий:

1. Для этой заготовки подходят опята любого размера, лучше всего использовать большие, некрасивой формы, поскольку после измельчения размеры и внешняя красота уже становятся неважны.
2. Грибы залить на 1 час холодной соленой воды. Теперь их можно абсолютно спокойно мыть, перебирать. Промыть еще в нескольких водах.
3. Этап второй – варка грибов, делать это нужно в достаточно большом количестве воды с лавровым листом, пряностями и солью (чуть-чуть).
4. Пока грибы варятся, необходимо приготовить овощи. Репчатый лук с морковью и перцем очистить, промыть. Лук, морковь натереть в разные емкости. Перец болгарский нарезать мелко.
5. Пассеровать в растительном масле по очереди, сначала лук репчатый, затем в эту же сковороду добавить морковь, затем – перец. Добавить чуть соли и перца.
6. Грибы откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Овощи тоже охладить. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
7. Икру тушить на небольшом огне в течение полутора часов.
8. Пока опята тушатся нужно подготовить емкости и крышки – стерилизовать.
9. Горячую икру из опят расфасовать по емкостям, в каждую сверху долить уксус. Как можно быстрее укупорить и спрятать под толстое одеяло. Дополнительная стерилизация приветствуется.

Зимой вся семья с удовольствием будет ждать грибных вечеров!

Как приготовить икру из белых грибов

Иногда «тихая охота» за боровиками имеет невероятные результаты, а собранных грибов так много, что возникает вопрос с их переработкой. Грибная икра – один из лучших способов заготовки на зиму, особенно в том случае, когда боровики слишком крупные. Если грибов не слишком много, чтобы начинать процесс консервирования, то можно приготовить икру к ужину.

Ингредиенты:

• Боровики – 1 кг.
• Томаты – 4 шт. (среднего размера).
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Растительное масло для обжарки – 50 мл.
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Соль, приправы.

Алгоритм действий :

1. Грибы перебрать, выбрать те, которые пойдут на икру. Тщательно промыть, воду менять несколько раз.
2. Залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от остатков песка и мусора.
3. Грибы нарезать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси растительного и сливочного масла, время 20 минут.
4. С томатов снять кожицу, это сделать просто, если сделать крестообразный надрез и обдать кипятком.
5. Через мясорубку пропустить томаты и чуть остывшие белые грибы.
6. Грибную икру вновь вернуть на сковороду, протушить 10 минут.
7. В процессе тушения добавить соль, специи, чеснок, мелко порубленный.

Подавать в охлажденном виде, если, конечно, удастся до остывания оградить ее от домочадцев, которые уже сидят вокруг стола с ложками и ломтями черного хлеба.

Рецепт грибной икры из маслят

Если грибнику повезет, и он найдет полянку с маслятами, можно быть уверенным, что урожай он соберет хороший. Эти грибы дружно растут большими семейками, замечательно подходят для маринования и приготовления икры. Для первого блюда маслята должны быть очень маленькими и красивыми, для грибной икры подойдут большие, поломанные, некондиционные.

Ингредиенты:

• Маслята – 1 кг.
• Соль – 1,5 ч. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Лук репчатый – 0,8 кг.
• Лавр, гвоздика – по 2 шт.
• Черный перец – ½ ч. л.
• Чеснок – 8 зубков.
• Растительное масло.

Алгоритм действий:

1. Этап первый, не совсем приятный – переборка и чистка. С каждого масленка нужно снять скользкую, липкую шкурку. Тогда грибная икра будет очень светлая и аппетитная.
2. Затем грибы промыть и оправить вариться, причем первый раз только довести до кипения, еще раз хорошенько промыть. А затем долить воду, посолить слегка и варить до готовности.
3. Опять на дуршлаг и оставить для охлаждения. После измельчить маслята, используя мясорубку.
4. В отдельную емкость перекрутить лук репчатый. Отправить для пассерования на сковородку с растительным маслом.
5. После появления золотистого цвета, добавить перекрученные маслята. Тушить 60 минут.
6. Добавить сахар, перец, лавр, гвоздику, выдавленный через пресс чеснок.
7. Разложить икру по стеклянным емкостям, плотно укупорить.

Место хранения в холодильнике, срок – полгода. Уверены, домочадцам так понравится икра из маслят, что больше квартала баночки не выстоят.

Икра грибная из лисичек

Еще один вид грибов практически всегда радует богатым урожаем – это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группками, дружно встречая любителей тихой охоты. Икра из лисичек хороша по многим позициям, не последнее место занимает эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой – маленький привет из солнечного лета и золотой осени.

Ингредиенты:

• Лисички – 1 кг.
• Морковь – 0,3 кг.
• Лук репчатый – 0,3 кг.
• Масло растительное – 100-150 мл.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец душистый – 0,5 ч. л.
• Уксус – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм действий:

1. Этап первый – традиционный, лисички нужно перебрать, причем тщательно, поскольку эти грибы очень любят цеплять на себя сосновые иголки и другой лесной мусор. Ножом счистить песок с ножек, при необходимости обрезать их. Грибы промыть, опять со всем тщанием подойти к этому процессу.
2. Далее предлагается два варианта развития событий: первый – грибы отварить и перекрутить через мясорубку, второй – отправить на мясорубку сырыми, избежав процесса варки.
3. Переложить перекрученные лисички в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками. Долить растительное масло. Тушить 60 минут.
4. Пока идет процесс тушения лисичек, нужно подготовить овощи. Способ тоже традиционный – очистить, промыть.
5. Нарезать лук, натереть морковь. Пассеровать в отдельной емкости.
6. Соединить лисички и овощи. Всыпать соль и перец душистый.
7. Тушить еще 20 минут. Влить 1 ст. л. уксуса, сразу выключать и фасовать по стерилизованной таре.

Можно лисички оставить для охлаждения и подачи к ужину, уж как домочадцы обрадуются.

Икра из грибов с луком, морковью и чесноком

Грибная икра – одно из самых любимых блюд, хорошо сочетающееся с разными овощами, мясом. Это вкусная начинка для тонких блинчиков и пирогов из дрожжевого теста. Но сама по себе икра бывает пресной, не спасают ее даже специи, поэтому хозяйки и придумали готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, которые придают потрясающий аромат.

Ингредиенты:

• Лесные грибы (боровики, подосиновики или лисички) – 0,5 кг.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Соль, пряности.
• Масло растительное для обжаривания.

Алгоритм действий:

1. Приготовление блюда придется начать с перебирания и мытья грибов. Мыть тщательно, убирая лесной мусор, травинки, иголки сосны или елки.
2. Белые грибы либо лисички можно сразу отправлять на сковороду, где разогревается растительное масло. Другие грибы рекомендуется отварить (20 минут). Жарить грибы четверть часа.
3. В отдельной сковороде в течение 15 минут пассеровать нарезанный репчатый лук.
4. В третьей – обжарить морковь, которую предварительно натереть.
5. Отправить в блендер обжаренные грибы, пассерованные овощи, свежий чеснок, очищенный и пропущенный сквозь пресс.
6. Посолить, добавить пряности, например, паприку и душистый перец и протушить все вместе еще минут 5-10.

Дегустатор не сможет сказать сразу, что же лучше – вкус или аромат.

Грибная икра с помидорами — очень вкусный рецепт

Кроме лука и чеснока, икра из грибов хорошо сочетается с морковью и томатами, эти овощи придают готовому блюду красивый, аппетитный цвет. Грибная икра с томатами – хорошо стоит зимой, особенно в прохладном месте.

Ингредиенты:

• Грибы (боровики или маслята, опята или лисички) – 2 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Репчатый лук – 0,5 кг (или больше, до 1 кг.).
• Масло растительное.
• Уксус – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. На старте заготовки нужно очистить грибы от мусора, с маслят снять скользкую кожицу.
2. Проварить 15-20 минут. Отправить на обжарку в горячее растительное масло.
3. С томатов снять кожицу, это удобно делать, обдав их кипятком. Если не снимать, то кусочки кожицы будут чувствоваться в конечном блюде.
4. Томаты измельчить в пюре. Лук порубить мелко.
5. Отправить к грибной икре. Тушить 1–1,5 часа.
6. Влить уксус. Приступить к расфасовке по стерилизованным емкостям.

Выдержать под теплым одеялом или пледом еще сутки.

Как приготовить икру из замороженных грибов

Иногда грибной урожай такой огромный, что делать какие-то заготовки после переборки и мытья, сил уже нет. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибочки, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только варить суп, но и готовить вкусную грибную икру.

Ингредиенты:

• Грибы (любые) замороженные – 0,3 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль, специи, зелень.
• Растительное масло.
• Сметана – 150 гр.

Алгоритм действий:

1. Грибы разморозить, выложив на дуршлаг, поскольку жидкости все равно будет много.
2. Лук очистить, пассеровать, использую глубокую сковороду с разогретым маслом.
3. Грибы порубить мелко, отправить к репчатому луку. Жарить до появления вкусного аромата.
4. Теперь можно солить, перчить. Остается влить сметану и потушить еще 5 минут.

Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (чувствуются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

Рецепт икры из сушенных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть печка или электрическая сушилка для овощей, то процесс переработки грибов превращается в удовольствие. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют вкус, во-вторых, имеют более выраженный аромат, в-третьих, хорошо хранятся. И из них, кстати, получается неплохая грибная икра.

Как правило, для рецептов приготовления икры из грибов используются некондиционные плодовые тела (поломанные или слишком большие, которые сложно поместить в банку). Также для таких домашних закусок можно использовать жесткие грибные ножки. После пропускания компонентов через мясорубку масса становится мягкой и однородной, поэтому нет нужды брать красивые маленькие грибочки – их лучше пустить на засолку или консервирование.

В этой подборке вы узнаете, как приготовить домашнюю грибную икру из свежих грибов и плодовых тел, предварительно засоленных или высушенных.

Пошаговые рецепты грибной икры из соленых и сухих грибов

Икра с яйцом и зеленью.


Ингредиенты:

• 300 г соленых грибов,
• 50 г сухих грибов,
• 2-З луковицы,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1-2 вареных яйца,
• 1 ст. ложка 5 % -го уксуса или 1-2ч. ложки лимонного сока,
• зелень укропа и петрушки,
• молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта грибной икры сухие грибы нужно замочить на 5-7 часов, отцедить.

Затем сварить в воде до мягкости и измельчить блендером или пропустить через мясорубку.

Потом добавить таким же образом измельченные соленые грибы.

Репчатый лук тонко нашинковать и обжарить на растительном масле.

Остудить и положить в грибную икру. Всыпать порезанные яйца и чеснок, поперчить, при необходимости подсолить.

Влить уксус или лимонный сок, перемешать.

При подаче икру из соленых и сухих грибов, приготовленную по этому рецепту, посыпать измельченной зеленью.

Икра из соленых грибов с луком.


Ингредиенты:

• 0,5 кг соленых грибов,
• 3 - 4 луковицы,
• 1 ч. ложка 9%-го уксуса,
• 3-4 ст. ложки растительного масла,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 1 пучок укропа,
• молотый перец по вкусу,
• соль при необходимости.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить грибную икру по этому рецепту, соленые грибы нужно промыть, измельчить на мясорубке. Репчатый лук порезать полукольцами, обжарить на части растительного масла до прозрачности. После чего положить грибы и тушить вместе при помешивании 10 минут. Затем добавить измельченную зелень, тертый чеснок, поперчить, попробовать на соль и при необходимости подсолить. Добавить уксус, перемешать, расфасовать в подготовленные банки, закупорить. Хранить в холоде.

Икра из сушеных грибов.


Ингредиенты:

• 50 г сушены грибов,
• 1 луковица,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 ч. ложка 9%-го уксуса или лимонного сока,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сухие грибы размочить до мягкости, отварить в той же воде.
2. После промыть чистой водой, а отвару дать отстояться и аккуратно слить его с осадка.
3. Грибы пропустить через мясорубку.
4. Луковицу порезать, обжарить на растительном масле, после добавить грибы, влить немного отвара и потушить с добавлением соли и молотого перца.
5. Охладить и добавить уксус или лимонный сок. Расфасовать, укупорить.
6. Хранить грибную икру из сушеных грибов, приготовленную по этому рецепту, в холоде.

Гренки с икрой из сухих опят.


Ингредиенты:

• Хлеб,
• 3 луковицы,
• 100 г сушеных опят,
• 1 вареная морковь,
• растительное и сливочное масло,
• зелень укропа по вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить грибную икру, сухие грибы нужно замочить и отварить до мягкости. Затем отцедить, слегка обсушить и обжарить на растительном масле. Затем пропустить через мясорубку вместе с вареной морковью и обжарить на сливочном масле.

Охладить, выложить на гренки, посыпать измельченной зеленью.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото к пошаговым рецептам икры из сушеных и соленых грибов:

Простые рецепты домашней икры из свежих грибов

Икра из разных грибов с луком и морковью.


Ингредиенты:

• 2 кг смеси грибов (подберезовики, подосиновики, белые, маслята, моховики, опята, лисички),
• 3-4 луковицы,
• 3-4 моркови,
• 2 стакана растительного масла,
• 3 лавровых листа,
• 2 ст. ложки соли,
• 1ст. ложка 9%-го уксуса.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, грибы нужно очистить, нарезать, сварить в подсоленной воде в течение 15 минут. После этого откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать, морковь натереть, вместе обжарить на половине растительного масла. Добавить грибы, посолить, поперчить, влить остальное масло, положить лавровый лист и тушить икру при помешивании 1,5-2 часа. Незадолго до окончания варки влить уксус.

Готовую икру разложить в простерилизованные банки, закатать.

Икра с оливковым маслом и соком лимона.


Ингредиенты:

• 500 г грибов,
• 1 пучок зелени петрушки,
• 1 луковица,
• 3-5 ст. ложек оливкового масла,
• 2 ч. ложки свежевыжатого сока лимона,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Перед тем как приготовить икру, грибы нужно подготовить: требующие вымачивания залить на 2 суток холодной водой, 3-4 раза сменив воду, трубчатые очистить от мусора.
2. Грибы порезать и тушить до испарения жидкости. В оливковом масле обжарить порезанный лук.
3. Грибы и лук пропустить через мясорубку.
4. Икру поперчить, посолить, влить лимонный сок, перемешать, выложить в подготовленную банку, стерилизовать 20 минут. Закупорить и хранить в холодильнике.

Икра из пластинчатых грибов с овощами.


Ингредиенты:

• 2 кг пластинчатых грибов,
• 0,5-0,7 кг репчатого лика,
• 0,5 кг моркови,
• 0,5 кг помидоров,
• 0,5 кг болгарского перца,
• 1 головка чеснока,
• 1стакан растительного масла,
• 2,5 ст. ложки соли,
• 0,5 ст. ложки 70%-ной уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Для приготовления грибной икры пластинчатые грибы нужно вымочить в течение 1-2 суток для удаления млечного сока, затем отварить в течение 30 минут, отцедить.
2. Готовые грибы, очищенный от семян болгарский перец и помидоры прокрутить через мясорубку или измельчить блендером.
3. Лук порезать, морковь натереть, обжарить вместе на половине нормы растительного масла.
4. В кастрюлю вылить оставшееся масло, разогреть, положить грибную массу и обжаренные овощи, всыпать соль и сахар, перемешать и после закипания тушить на слабом огне 1 час. Часто перемешивать во избежание подгорания.
5. За 10 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок. За 2 минуты до окончания варки влить уксусную кислоту. Готовую икру расфасовать в простерилизованные банки, закатать.

Икра с овощами и острым томатным соусом.


Ингредиенты:

• 3 кг грибов,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лика,
• 0,5 л растительного масла,
• 0,5 л острого томатного соуса,
• 1 ст. ложка 70%-й уксусной эссенции,
• 3-4 лавровых листа,
• 1 ч. ложка молотого черного перца,
• 5 ст. ложек соли.

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить икру из свежих грибов по этому рецепту, лук нужно тонко нашинковать, морковь натереть, вместе обжарить с добавлением растительного масла.
2. Грибы отварить до готовности в подсоленной воде, отцедить и вместе с очищенным от семян болгарским перцем пропустить через мясорубку.
3. Добавить в грибную массу обжаренные морковь с луком, влить оставшееся растительное масло, перемешать и поставить на огонь.
4. Довести до кипения и тушить 20 минут, время от времени перемешивая во избежание подгорания.
5. Положить лавровый лист, молотый перец, по вкусу посолить, перемешать и тушить еще 10 минут.
6. После этого добавить томатный соус, тушить еще 20 минут, затем влить уксус, перемешать и снять с огня.
7. Горячую икру разложить по простерилизованным банкам, закупорить прокипяченными крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Икра с пряными травами.


Ингредиенты:

• 1 кг грибов,
• 3-4 луковицы,
• 70 мл растительного масла,
• 1 ст. ложка 9%-го уксуса,
• 2 пучка пряных трав (кинза, укроп, петрушка, базилик),
• 1 ст. ложка соли.

Способ приготовления:

Для этого простого рецепта икры грибы нужно очистить, отварить в подсоленной воде в течение 30 минут, снимая пену. Затем отцедить и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным в масле луком. Всыпать в икру мелко шинкованную зелень, влить уксус, перемешать. Расфасовать по 0,5-литровым банкам, накрыть жестяными крышками и поставить на стерилизацию на 40 минут. После чего закатать.

Икра с луком и томатом.


Ингредиенты:

• 2 кг грибов,
• 1 кг помидоров,
• 500 г репчатого лука,
• соль, черный перец горошком,
• растительное масло по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы отварить в течение 30 минут, откинуть на дуршлаг, затем пропустить через мясорубку. Потушить с добавлением растительного масла 10 минут и добавить пропущенные через мясорубку помидоры. Тушить при помешивании 20 минут. Затем положить порезанный очень мелкими кубиками репчатый лук и готовить 10 минут. После чего добавить соль, черный перец, перемешать, варить еще 1 минуту.

Разложить кипящую грибную икру, приготовленную из свежих грибов по этому рецепту, в стерильные банки, закатать. Хранить в погребе.

Икра из подберезовиков с луком и морковью в томате.


Ингредиенты:

• 1 кг подберезовиков подосиновиков, маслят, белых или иных тридцатых грибов,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 3-4 помидора
• 1 ст. ложка 9%-го уксуса,
• растительное масло,
• молотый перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы очистить от мусора, крупные порезать и сварить в подсоленной воде до готовности. Отвар слить, оставив 0,5 стакана на тот случай, если икра при тушении станет пригорать. Грибы пропустить через мясорубку.

Лук порезать, морковь натереть, вместе обжарить на растительном масле. После чего добавить в сковороду грибы, порезанные помидоры и, посолив и поперчив, тушить 20 минут.

При необходимости влить грибной отвар, затем добавить уксус, перемешать и расфасовать икру в простерилизованные банки.

Хранить в прохладном месте.

Соленые грибочки представляют собой не только отличную закуску, но и пикантную основу для других блюд. Их можно использовать в качестве начинки для нежных песочных пирогов, запеченных или жареных пирожков и аппетитных жульенов на любой вкус. Очень вкусной получается икра из соленых грибов. Сделать такое лакомство можно из самых разных грибочков. Если у вас есть домашние маринованные шампиньоны, смесь лесных грибочков или отдельный вид таких продуктов, обязательно попробуйте один из этих рецептов приготовления.

Ингредиенты:

• соленые грузди – 0,5 кг.;
• белый лук – 2 шт.;
• масло рафинированное – 0,5 стакана;
• перец, морская соль и зелень по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Реализацию этого рецепта икры следует начать с предварительной обработки репчатого лука. Снимите шелуху с луковицы, промойте её и нарубите острым ножом как можно мельче. Измельченные овощи обжарьте на растительном масле до мягкого полупрозрачного состояния. Дожидаться золотистой корочки совсем необязательно. Достаточно того, что лучок станет мягким и сладким.
2. Соленые грузди для икры вытащите из банки, промойте под проточной водой, а потом откиньте их на дуршлаг. Вся лишняя жидкость должна стечь, чтобы икра не была водянистой. Обсушенные грибочки пропустите через мясорубку вместе с обжаренным луком. Сдобрите продукты солью и перцем по вкусу. Хорошенько перемешайте их, чтобы пряности равномерно распределились.
3. Такая икра из соленых грибов идеально подходит для непосредственной подачи к столу. Достаточно притрусить её рубленой зеленью и ломтиками свежего огурчика. Икру также можно законсервировать на зиму. Равномерно распределите подготовленную массу по стерилизованной таре, а потом закатайте крышками и отправьте на хранение в холодильник или погреб.

С красным луком

Ингредиенты:

• соленые грибочки на выбор – 0,3 кг.;
• красный лук – 2 шт.;
• зелень свежая – 1 пучок;
• масло рафинированное – несколько столовых ложек.

Процесс приготовления:

1. Если у вас есть баночка вкусных соленых грибочков, приготовьте из них нежную и пикантную грибную икру. Сначала достаньте продукты из стеклянной посудины, промойте под проточной водой, чтобы избавиться от солевого раствора, а после этого хорошенько обсушите.
2. Пока с грибов будет стекать лишняя влага, по рецепту можно будет заняться подготовкой остальных продуктов. Снимите шкурку с репчатого лука, промойте его и нарежьте небольшими квадратиками. Полученные заготовки обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Опускайте лук только в хорошо разогретое маслице. Он должен стать в меру мягким и слегка румяным. Не допустите пригорания продуктов, чтобы они в итоге не испортили вкус готового блюда. Тщательно перемешивайте обжаривающиеся кубики, а готовую смесь полностью остудите.
3. Смешайте обжаренный лучок, который полностью остыл, с промытыми солеными грибами и превратите их в однородную пастообразную массу. Проще всего сделать это с помощью мясорубки или кухонного блендера. Если вы предпочитаете зернистую структуру, выложите продукты на деревянную доску, а потом измельчите их с помощью острого ножа. Игра из соленых грибов практически готова. Её можно переложить в красивый салатник и присыпать измельченной зеленью. Подавать такие вкусности лучше в холодном виде. Приятного аппетита!

Из соленых грибов валуи

Ингредиенты:

• соленые валуи – 0,3 кг.;
• морковина – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• рафинированное масло и винный уксус – по 3 столовые ложки;
• перец чили – 0,5 шт.;
• чеснок – 4 зубчика.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все необходимые продукты. Чтобы соленые валуи не сделали икру слишком кислой, обязательно промойте их под проточной водой как можно тщательнее. В принципе вместо них можно смело использовать и любые другие грибочки. Чеснок, репчатый лук и морковку освободите от шкурки, а потом промойте их под проточной водицей.
2. Целые промытые грибы отправьте в чашу блендера, а потом измельчите их до состояния однородной кашицы. В сотейнике обжарьте репчатый лук на икру из соленых грибов. Как только лучок полностью размягчится, всыпьте туда же тертую морковку. Тушите продукты до тех пор, пока морковка не станет полностью мягкой. Дальше влейте туда грибную массу, перемешайте всё вместе и жарьте под крышкой около 15 минут. В конце приготовления всыпьте туда измельченный перец чили и пряности с солью по вкусу.
3. Когда икра из соленых грибов хорошенько остынет, дополните её прессованным чесноком и винным уксусом. Продукты необходимо размешать, приготовив однородную массу. Дайте готовой закуске настояться. Можно переложить её в банку или пластиковый контейнер, плотно закрыть, а потом отправить в холодильник. Подавайте сразу на хлебе или в красивой пиале. Такая грибная икра с чесноком(120) получается особенно пряной и ароматной. Приятного аппетита!

Из смеси грибов с зеленью

Ингредиенты:

• любые соленые грибы – 0,5 кг.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• оливковое или растительное маслице – несколько столовых ложек;
• свежая зелень – 1 пучок;
• морская соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Возьмите несколько луковиц, освободите их от шелухи и хорошенько промойте, а дальше нарежьте как можно мельче и обжарьте лучок до золотистого цвета. Дождитесь, пока поджарка полностью остынет. Выбранные соленые грибочки промойте под проточной водицей, а потом отправьте в мясорубку вместе с луковицей. Полученную пастообразную массу приправьте солью и перцем по вкусу.
2. Свежий укроп хорошенько промойте, а потом нарубите острым ножом. Готовую икру из соленых грибов переложите на красивое блюдо, притрусите зеленью. Такой рецепт приготовления очень простой и занимает совсем немного времени.
3. Если вы хотите, чтобы икра была зернистой, а не однородной и пастообразной, не используйте для измельчения кухонный комбайн или мясорубку. Подготовленные продукты просто мелко нарежьте острым ножом, а потом перемешайте. Приятного аппетита!

Грибная икра – одна из лучших закусок, которую не стыдно поставить даже на праздничный стол. К тому же ее можно использовать в качестве начинки для пирогов, для приготовления других блюд. Кроме того, грибная икра, которую на зиму сделать несложно, обходится совсем недорого.

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

• Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
• Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
• Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
• Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
• Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

В остальном процесс приготовления зависит от выбранного рецепта.

Грибная икра с лимоном

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• зелень петрушки – 50 г;
• растительное масло – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

• Подготовленные грибы нарежьте небольшими кусками произвольной формы, залейте водой, чтобы она их полностью покрывала, подсолите и варите 50 минут, постоянно снимая пену.
• Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в большом количестве масла.
• Помойте, обсушите петрушку, мелко ее порубите.
• Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите и проверните через мясорубку.
• Соедините грибы с зеленью и луком, влив в них все оставшееся на сковороде масло.
• Добавьте лимонный сок, поперчите, размешайте.
• Разложите по простерилизованным банкам, плотно закройте. Когда они остынут, уберите в прохладное место.

Несмотря на то что состав этой закуски прост, она получается очень вкусной.

Пряная грибная икра

• белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
• лук репчатый – 0,6 кг;
• масло растительное – 0,2 л;
• уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 20 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г.

Способ приготовления:

• Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
• Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
• Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
• Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
• Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешайте.
• Разложите икру по стерилизованным банкам одинакового размера.
• Поставьте банки в кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок. Поставьте на огонь.
• После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 40 минут.
• Закройте прокипяченными крышками.

Икра, приготовленная по этому несложному рецепту, получается очень ароматной.

Пикантная грибная икра с луком и морковью

• грибы – 2,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 25 мл;
• масло растительное – 200 мл;
• соль – 40 г;
• перец красный молотый – 5 г.

Способ приготовления:

• Подготовленные грибы отварите в соленой воде в течение 40 минут, выньте шумовкой, остудите, измельчите любым удобным для вас способом.
• Почистьте овощи. Лук нарежьте как можно мельче, морковь натрите на мелкой терке.
• Разогрейте на глубокой сковороде стакан масла, обжарьте в нем сначала один лук, потом его же с морковью.
• Смешайте грибы с овощами, при желании поперчите.
• Получившуюся массу потушите в течение часа. В это время ее необходимо часто перемешивать, чтобы она не подгорала.
• За 5 минут до готовности влейте уксус.
• Разложите готовую икру по банкам, которые перед этим следует простерилизовать. Закатайте банки и переверните крышками вниз. После того как икра остынет, уберите на хранение на зиму.

Эту острую закуску хранить можно при комнатной температуре.

Грибная икра из опят с помидорами

• отваренные опята – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• томатная паста – 50 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• черный перец горошком – 5–6 шт.

Способ приготовления:

• Обдайте томаты кипятком, очистите, срежьте уплотнение в районе плодоножки, нарежьте большими кусками.
• Очистите и некрупно нарежьте лук.
• Овощи вместе с опятами пропустите через мясорубку.
• Положите овощи к грибам в казан или толстостенную кастрюлю, влейте к ним масло, всыпьте соль и сахар, положите томатную пасту.
• Тушите под крышкой на тихом огне, часто перемешивая, в течение часа.
• На дно стерилизованных банок положите по несколько горошин перца.
• Заполните банки икрой, закройте крышками, переверните.
• Накройте одеялом и оставьте на сутки. Спустя указанное время поставьте на хранение.

Такая грибная икра получается очень аппетитной, имеет насыщенный цвет и нежную консистенцию.

Грибная икра с овощами

• грибы (уже отваренные в соленой воде) – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

• Морковь очистите, помойте, нарежьте небольшими кусками любой формы.
• Помойте перец, срежьте плодоножки, удалите семена. Разрежьте вдоль на 6–8 частей каждый перец.
• Снимите с луковиц шелуху, разрежьте каждую на 4–8 частей.
• Помидоры помойте, сделайте на них крест-накрест разрезы, опустите в кипящую воду на 5 минут, выньте, остудите, очистите, нарежьте, как вам удобно.
• Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
• Таким же способом измельчите заранее приготовленные грибы.
• Смешайте грибы с овощами, подсолите, поперчите, залейте маслом.
• Тушите на слабом огне в течение часа. Все это время следите, чтобы овощи не пригорели, по мере необходимости все перемешивайте.
• Разложите по подготовленным банкам, укупорьте их и укутайте, перевернув вверх доньями. После остывания переверните крышкам вверх и уберите на зиму.

Грибная икра с овощами имеет необычный, но очень соблазнительный вкус. Ее стоит попробовать хоть однажды.

Икра из соленых грибов

• соленые грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• масло растительное – 100 мл.

Способ приготовления:

• Хорошо промойте грибы.
• Порежьте кубиками и обжарьте лук.
• Пропустите лук и грибы через мясорубку, смешайте с оставшимся маслом.

Такую икру можно есть сразу, можно убрать на зиму. В последнем случае ее нужно разложить по стерилизованным банкам, в каждую сверху влить еще одну ложку масла (помимо указанного в рецепте), закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить эту икру можно только в холодильнике.

По какому бы рецепту ни была приготовлена икра, она будет вкусной закуской, которую можно есть ложкам, намазывать на хлеб, добавлять в различные блюда.