Фиолетовый гриб. Разновидности гриба рядовки: фото и описание Фиолетовый гриб съедобный или нет

Обычно яркая окраска в природе означает высокую степень опасности. У грибов ярким примером является красный мухомор . Но из правил всегда есть исключения – в данном случае им является паутинник фиолетовый, описание и фото которого вы найдете в этой статье.

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) относится к классу агарикомицетов, семейству паутинниковых, роду паутинник. Чрезвычайно редкий и очень интересный гриб. Встретить его так тяжело, что он даже занесен в Красную книгу. Так что не рекомендуем вести за ним прицельную охоту, хоть он и является условно-съедобным.

Название свое гриб получил за интересный цвет – фиолетовый. Шляпка его темно-фиолетовая у молодых грибов колокольчатой формы, выпуклая, с возврастом становится выпукло-распростертой с волнистым опущенным вниз краем. Поверхность шляпки войлочно-чешуйчатая. В диаметре она составляет от 5 до 15 см. У молодых экземпляров в нижней части шляпки расположено паутинистое белое покрывало.

Пластинки приросшие зубцом, темно-фиолетовые, становятся фиолетово-бурыми ко времени созревания спор. Широкие и толстые, редкие.

Мякоть гриба, хрупкая, мягкая, фиолетовая, серовато-фиолетовая или голубоватая, с возрастом выцветающая, беловатая. В основании ножки обычно светлее. Запах практически отсутствует, на вкус нейтральна.

Ножка фиолетового цвета, булавовидная с продольными волокнами вместе с остатками покрывала, хотя встречаются экземпляры и с буровато-фиолетовым окрасом (после созревания спор). В высоту она составляет 6-12 см, в толщину от 1 до 2 см.

Распространение

Наиболее приятным для паутинника фиолетового ареалом произрастания являются хвойные и лиственные леса (он создает микоризу с елью, сосной, березой, дубом и буком) в северной умеренной зоне. Встречается на территории России, также в Европе, Северной Америке и даже Японии.

Период созревания приходится на август-сентябрь. Предпочитает гумусовые и кислые грунты, мшистые почвы. Поэтому шанс встретить его у болота больше, чем на середине поляны. Растет паутинник фиолетовый небольшими группками или отдельно стоящим.

Сходные виды

Существует несколько грибов с похожей окраской. Среди условно-съедобных – это рядовка фиолетовая и лаковица аметистовая. Эти грибы необходимо отварить перед употреблением. Кроме того существует несколько видов паутинника в похожей цветовой гамме (оттенки возможны от синего до лилового). Все они несъедобны, хотя и не ядовиты. Чтобы не совершить ошибку, необходимо заглянуть под шляпку гриба, только у фиолетового паутинника пластинки будут окрашены в тот же цвет что и шляпка, а сверху будет присутствовать паутинистое покрывало или его остатки, а также пояски на ножке.

Употребление в пищу

Паутинник может быть употреблен в пищу после термической обработки, законсервирован или засушен. Но ни в коем случае не забывайте, что этот вид занесен в региональные и федеральную Красные книги. И прибегать к поеданию такого редкого гриба стоит только под угрозой голодной смерти. Если же у вас есть другие варианты еды, то просто сфотографируйте его на память, возможно этим вы увеличите его шансы не исчезнуть совсем.

Иногда природа подкидывает нам загадки, одной из которых является яркое пятно среди зелено-желтой картины леса – гриб фиолетовый паутинник. Яркий цвет вызывает опасения у грибников, но, возможно, это и есть возможность не переступить грань исчезновения.

Большинству любителей «тихой охоты» известен такой обитатель леса как рядовка фиолетовая. Этот гриб повсеместно распространен на территории с умеренным климатом, однако не многие решаются на то, чтобы положить его в корзину. Яркий и запоминающийся окрас рядовки зачастую пугает грибника и поэтому лакомятся этим даром природы немногие. А зря, она может порадовать не только необыкновенным оттенком, но и неповторимыми вкусовыми качествами, способными подчеркнуть любое блюдо. Узнайте всё о рядовке фиолетовой, как её отличить от других грибов, а также как правильно приготовить.

Рядовка фиолетовая: фото и описание

Рядовка фиолетовая (леписта голая) относится к видам, представляющим род Леписта, семейство Рядковые . Гриб относится к условно-съедобным, а это означает, что его категорически запрещено употреблять в сыром виде.

Поэтому для того, чтобы полакомиться рядовкой, её обязательно необходимо тщательно отварить, а уж только затем поддавать основной кулинарной обработке.

Видео: как выглядит рядовка фиолетовая Но это вовсе не означает, что леписта голая является опасным и ядовитым грибом, в её составе не содержатся высокотоксичные вещества, однако употребление в сыром виде такого продукта может вызвать серьезное расстройство желудка.

Знаете ли вы? Первое упоминание о такой жизненной форме как грибы встречается в IV до н. э. в трудах древнегреческого философа Аристотеля.

Кроме того, рядовка имеет довольно яркий внешний вид, схожий с некоторыми ядовитыми представителями грибного царства, поэтому чтобы её употребление не закончилось тяжелыми последствиями, необходимо тщательно разобраться с морфологическими особенностями вида.

Шляпка у всех представителей вида может достигать в диаметре 6-15 см. Изначально её цвет отчетливого фиолетового оттенка, но со временем он меняется до бледно-лилового с легким проявлением коричневых тонов.
Зачастую шляпка бывает плоская либо слегка выпуклая, её края не равномерные.

По структуре она плотная, мясистая, но иногда может быть и водянистой. Нижняя часть шляпки, несущая спороносные органы, также яркого фиолетового оттенка, который со временем выцветает до серовато-лилового цвета.

Мякоть

Мякоть у молодой рядовки мясистая, плотная, практически всегда упругая, серовато-лилового цвета. Со временем она становится более мягкой, а её оттенок меняется до охряно-кремовых тонов. Запах у гриба характерный, это преимущественно стойкий, но приятный аромат аниса.

Пластинки

Пластинки всегда многочисленные, тонкие и широкие, приросшие зубцом, но в некоторых случаях серповидные, практически всегда свободные.

Изначально они имеют яркий фиолетовый оттенок, который со временем выцветает до нежного светло-лилового цвета.

Ножка у всех представителей вида ровная, гладкая и волокнистая, цилиндрической формы и утолщается к основанию. У молодых грибов она сплошная, но со временем в ножке образовываются полости.
Под шляпкой на ней находится хлопьевидный налет. Её цвет колеблется в диапазоне от светло- фиолетового до слегка бледноватых оттенков лилового. Высота ножки может достигать от 4 до 8см, толщина - не более 1,5-2,5 см.

У основания ножки развивается фиолетовое опушение - так называемый .

Споры и споровой порошок

Споровой порошок у рядовки всегда светло-розового или розоватого-желтого оттенка.

Споры мелкие и многочисленные, слабо шероховатые, эллипсоидной формы, розового оттенка. Их длина находится в пределах 6-8 мкм, ширина не более 4-5 мкм.

Знаете ли вы? В природе существуют грибы-хищники, это представители родов артроботрис, дактилярия, монакропориум, тридентария, трипоспормна. При помощи мицелия они создают небольшие ловушки для вылова и перетравливания мелких почвенных червей.

Леписта голая повсеместно распространена на территории Северного полушария, в условиях умеренного климата. Это неприхотливый сапрофитный вид, который можно встретить в лесах с разнообразной растительностью, но в большинстве случаев вид является верным спутником пихтово-грабовых, сосновых или еловых насаждений.

Субстратом для роста рядовки может быть любой листовой либо хвойный опад, однако лучше всего она растет на хвойных или лиственных перегноях.
Встречается леписта на открытых лесных участках, как правило группами из нескольких особей либо небольшими густонаселенными полянками.

Также вид можно встретить вдоль лесных дорог, в канавках, в хвое еловых или сосновых боров и даже на близлежащих к лесу приусадебных участках, возле компостных, хворостяных либо соломенных куч.

Традиционным спутником рядовки фиолетовой является дымчатая говорушка, которая встречается рядом небольшими группами или многочисленными ценозами.

Сбором рядовки занимаются на протяжении всей осени, с начала сентября и вплоть до первых серьезных заморозков.

Несмотря на свою яркую и нехарактерную для нашей климатической зоны окраску, леписта всё-таки не отличается уникальностью, поэтому натолкнуться на сходный с ней вид довольно просто.

В большинстве случаев в корзину пропадают родственные виды, которые после тщательной обработки вполне годятся для приготовления всевозможных блюд.

Однако часто неопытным грибникам попадают в руки действительно опасные виды, употребление которых может закончиться сильными отравлениями.
Далее мы подробно разберемся, кто может скрываться за маской леписты и стоит ли употреблять такие грибы.

Знаете ли вы? Самый большой гриб в мире был найден на острове Ханань в 2011 году ученым Китайской академии наук Юй Чэн Даэм. Его вес составил около 500 кг.

Съедобные

Наиболее часто леписту можно спутать с нетоксичными родственными видами, относящимися к семейству Рядковые. К ним относится:


Знаете ли вы? Самым дорогим грибом в мире считается белый трюфель, а цена за такой продукт может достигать 100 000$ за 1 кг.

Несъедобные

Особенно следует опасаться следующих двойников рядовки фиолетовой:


Важно! Если вы не являетесь опытным грибником, не поленитесь надрезать каждый собранный экземпляр. Признаком настоящей рядовки будет появление на срезе отчетливого фиолетового оттенка.

Как отобрать и подготовить грибы к приготовлению

Несмотря на бытующее мнение о сложности приготовления условно-съедобных грибов, на самом деле этот процесс не включает в себя специфических кулинарных этапов, поэтому справиться с этой задачей сможет даже школьник.

Главное при этом - четко соблюдать последовательность всех технологических операций и строго придерживаться их основных принципов. Только в таком случае рядовка станет не только чрезвычайно вкусным, но и безопасным лакомством.

После того, как вы собрали необходимое количество грибов и добрались до собственной кухни, первое, что следует сделать - это тщательно отсортировать грибы, так как рядовки должны обрабатываться исключительно в кругу представителей собственного вида.
Кроме того, чтобы обезопасить себя от отравления, следует ещё раз внимательно осмотреть урожай. Собранные грибы должны строго отвечать описанным выше морфологическим особенностям.

Рядовка должна иметь характерный цвет, на ней не может быть остатков грибного кольца (как у паутинника), какого-либо орнамента на шляпке (как у мицены) и т.д.

Важно! Если вы не уверены в принадлежности того или иного гриба к съедобным разновидностям, такую единицу необходимо обязательно отбраковать. Это поможет обезопасить себя от сильного отравления.

После скрупулезной сортировки урожай нужно тщательно очистить от мусора и песка. Для этого грибы высыпаются на чистую газету либо полиэтиленовую пленку, а затем при помощи ножа очищаются от остатков грунта, лесного опада и прочих примесей.

После этого следует обрезать мицелий и проверить рядовку на наличие каких-либо потемнений либо червоточин, пораженные участки обрезают.

Иногда собранные в лесу рядовки могут горчить - это является следствием роста гриба на богатых смолистыми веществами субстратах.

Видео: как обрабатывать грибы рядовки (на примере рядовки тополиной) Чтобы обезопасить себя от данной неприятности и по максимуму очистить гриб от загрязнителей, после очистки плоды следует замочить в подсоленной воде на срок от 12 до 72 часов.

Лучше всего, если на протяжении этого периода вода будет периодически меняться на свежую - это поможет интенсифицировать процесс освобождения гриба от горечи.

Как упоминалось выше, леписта фиолетовая относится к условно-съедобным видам, поэтому после сортировки и чистки урожай должен обязательно подвергаться предварительной термической обработке.

Для этого грибы провариваются в солевом растворе на протяжении 20-25 минут.

Его готовят из 1 ст. ложки поваренной и 1 л воды, расход жидкости составляет 1 л на 1 кг грибов. После закипания в кастрюлю с раствором и рядовками добавляется 6 горошин черного перца, 1 и 2 бутона сухой .
В конце варки плоды отделяются от жидкости и тщательно промываются. Проводить процедуру более 25 минут не рекомендуется, так как это приведет к утрате продуктом своего товарного вида.

Важно! Отвар из рядовок категорически запрещено использовать в пищу, так как он может вызвать серьезные расстройства ЖКТ. После предварительной термической обработки его следует обязательно утилизировать.

Рецепты приготовления

После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов.

Гриб варят, жарят, маринуют и засаливают. После этого он становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовкиобладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми оттенками.

Рассмотрим наиболее простые рецепты приготовления этого дара природы.

Чтобы приготовить жареные рядовки:

  1. Остудите и слегка подсушите бумажным полотенцем проваренные грибы.
  2. Влейте на раскаленную сковородку небольшое количество подсолнечного масла (слой при этом должен покрыть всю нагреваемую площадь), а затем в один слой выложите грибы.
  3. Обжарьте рядовки на среднем огне на протяжении 10 минут. Чтобы грибы не подгорели, их необходимо периодически перемешивать.
  4. Через 10 минут обжарки к плодам добавляют соль и пряности по вкусу, а затем ещё 2-3 минуты томят на медленном огне до полной готовности. Для улучшения вкуса грибов их дополнительно можно разбавить небольшим количеством смеси из лука, зелени и 2 ст. ложек сметаны.

Жареные фиолетовые рядовки в сметане Употреблять обжаренные грибы можно как в качестве основного блюда, так и как дополнительный ингредиент. В качестве гарнира к жареным рядовкам подойдут вареные макароны либо обжаренная .

Засолка рядовки проводится двумя способами - это так называемые горячий и холодный методы. Зачастую они носят общую цель - сохранить грибы вплоть до следующего сезона, однако такие продукты в каждом отдельном случае обладают собственными особенностями.

При горячей засолке грибы можно использовать в пищу уже через неделю, такие грибы получаются мягкими и нежными.

Холодная засолка длится более продолжительный период, такой продукт отличается особым ароматом и хрустящей структурой. Рассмотрим более подробно основные этапы процессов.
Для того чтобы засолить рядовки холодным способом :

  1. Очистите плоды от лесного опада и песка.
  2. Тщательно вымойте емкость для засолки и простерилизуйте её кипятком. Традиционно для этого кулинарного процесса используют деревянные емкости, однако для этого процесса подойдет любая имеющаяся в хозяйстве посудина.
  3. Выложите грибы в емкость для засолки несколькими слоями (шляпки должны смотреть вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством смеси из соли и пряностей (любые по вкусу).
  4. Верх плотно заполненной посудины необходимо устелить чистой тканью, накрыть, крышкой и уложить сверху гнет.
  5. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 30 дней.

Чтобы приготовить продукт горячей засолки :

  1. Очистите плоды от лесного опада и песка, замочите их на 12-72 часа в подсоленной воде.
  2. Проварите рядовку в подсоленной воде на протяжении 20-25 минут.
  3. Подготовьте емкость для засолки (из дерева, металла либо стекла). Для этого её необходимо тщательно вымыть и простерилизовать кипятком.
  4. Выложите горячие грибы в емкость для засолки несколькими слоями (шляпки должны смотреть вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством соли и смесью из чеснока, лука и зелени.
  5. Верх плотно заполненной посудины необходимо накрыть крышкой и уложить сверху гнет.
  6. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 7 дней.

Видео: как засолить рядовки фиолетовые горячим способом

Важно! Для того, чтобы при варке рядовка не потемнела, в раствор необходимо добавить 1 щепотку лимонной кислоты. Такая небольшая хитрость повышает товарный вид гриба в разы.

Рядовка фиолетовая - это один из наиболее часто встречающихся съедобных грибов в зонах с умеренным климатом Северного полушария. Этот вид уже не одно столетие используется для приготовления блюд, однако знают о нем не многие.

Несмотря на существование множества стереотипов относительно рядовки, блюда из неё обладают особым ароматом, поэтому полакомиться нею следует хотя бы раз каждому. Однако, чтобы употребление гриба не вылилось тяжелыми расстройствами для желудочно-кишечного тракта, грибы требуют обязательной и тщательной предварительной подготовки.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

101 раз уже
помогла


(синичка, синюха)

или леписта фиолетовая, леписта голая

- условно съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Рядовка фиолетовая (лат. Lepista nuda) или рядовка красно-фиолетовая , или леписта фиолетовая, голая , ну а в народе она - синюха, синичка - неплохо опознаваемый, условно съедобный вид рода леписта (лат. Lepista), большого семейства рядовковые (трихоломовые) (лат. Tricholomataceae) и порядка агариковые (пластинчатые) (лат. Agaricales), получивший такое название за особенность расти рядами или полукольцами, и за удивительную ярко-фиолетовую окраску шляпки, причём как с внешней, так и внутренней стороны (вместе с пластинками).

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Рядовка фиолетовая имеет достаточно сходных двойников в природе, с которыми её всегда очень легко перепутать, и к ним относятся:

Рядовка лиловоногая (лат. Lepista saeva), которая растёт преимущественно на открытых местах;
- рядовка фиалковая (лат. Lepista irina), которая окрашена в розоватый цвет, а мякоть у неё белая;
- паутинник фиолетовый (лат. Cortinarus violaceus), у которого есть паутинистое покрывало под шляпкой;
- лаковица лиловая (лат. Laccaria amethystina), которая меньше, да и с тонкой ножкой.

- паутинник бело-фиолетовый (лат. Cortinarius alboviolaceus), который отличается остатком ржаво-коричневого покрывала на ножке;
- паутинник козий (лат. Cortinarius traganus), который заметно отличается горькой и жёлтой мякотью с неприятным, затхлым запахом;
- мицена чистая (лат. Mycena pura), которая с виду отличается штриховатыми краями на окончании своей шляпки.

По потребительским и вкусовым качествам рядовка фиолетовая относится к условно съедобным грибам четвёртой категории . А поэтому рядовка фиолетовая особой популярностью у грибников не пользуется и её собирают только опытные профессионалы со стажем. А грибники-любители собирать её побаиваются, может быть и правильно делают, беря во внимание всех её природных двойников.
Однако, с другой стороны, рядовка фиолетовая точно также, как рядовка жёлто-красная и рядовка жёлто-бурая, точно пригодна для употребления в пищу.

✎ Распространение в природе и сезонность

Рядовка фиолетовая очень хорошо распространена в природе, растет в хвойных и смешанных лесах, на открытых местах вдоль канав, лесных дорог, на опушках и полянах, как гриб-сапрофит (а совсем точно - ксилотроф), предпочитая гнилую или гниющую органику.
Встречается рядовка фиолетовая как в Западной Европе, так и в средней полосе России, на Урале, по всей Сибири и на Дальнем Востоке.
Основной период созревания у неё начинается в начале августа и продолжается почти до конца ноября, а иногда и до середины декабря (пока не выпадет снег), но интенсивное плодоношение у неё происходит с середины сентября и до первых заморозков, ближе к концу октября, когда бо́льшая часть популярных грибов уже полностью сходит.
Безусловно, такое "качество" рядовки фиолетовой, не может не обратить на неё внимание заядлых грибоманов.

✎ Краткое описание и применение

Рядовка фиолетовая входит в раздел пластинчатых грибов и споры, которыми она размножается в её пластинках. Пластинки свободные, частые, тонкие, приросшие зубцом, свободные, ярко-фиолетового цвета, позднее становятся более бледными с коричневым оттенком. Шляпка мясистая, у молодых плодов она полушаровидная, выпуклая и с завёрнутыми внутрь тонкими краями, позднее становится выпукло-распростёртой или слегка вдавленной, с загнутыми краями. Кожица на шляпке гладкая и блестящая, у молодых плодов ярко-фиолетового цвета, у зрелых (начиная с краёв) выцветает, приобретая бурый или охряный оттенок, светлеющий при сухой погоде. Ножка цилиндрическая, неправильной формы, плотная, малость утолщённая в основании (в редких случаях - булавовидная), с еле заметным фиолетовым опушением, гладкая, продольно-волокнистая, а под шляпкой с хлопьевидным налётом, у всех молодых плодов сплошная, ярко-фиолетовая, у зрелых плодов с полостями и серо-фиолетовая, к старости более светлая или, наоборот, буроватая. Мякоть очень плотная, мясистая или немного водянистая, у молодых плодов светло-фиолетовая, у зрелых становится более мягкой, охряно-кремового цвета, со слабоватым, но приятным вкусом и запахом, напоминающим запах аниса.

Рядовку фиолетовую можно жарить, варить, солить, мариновать и использовать для приготовления грибной икры. Только перед приготовлением, заготовками впрок, употреблением её следует подвергнуть обязательной термообработке (кратковременному отвариванию в течение 10-ти или 15-ти минут), чтобы избежать желудочно-кишечных расстройств, которые она может вызвать в "сыром" виде, а ещё и для того, чтобы устранить специфический запах и вкус, свойственный всем грибам, что растут на гниющем субстрате.

Рядовка лиловая – съедобный гриб 4 категории, имеющий необычный «сказочный» окрас, который отличает его от всевозможных ядовитых и несъедобных представителей. Благодаря такому цвету, плодовое тело достаточно легко распознать. Хотя данный вид гриба считается слабо популярным, всё же он обладает хорошими вкусовыми качествами. Рядовка лиловая имеет также и другие названия, самыми распространёнными из которых являются рядовка фиолетовая или синичка.

Предлагаем ознакомиться с описанием рядовки лиловой и представленными фото.

Описание съедобной лиловой рядовки







Латинское название: Lepista nuda.

Семейство: Рядовковые.

Синонимы: рядовка фиолетовая, леписта голая, леписта лиловая, синичка, синюха.

Шляпка: крупная, 5-15 см в диаметре, некоторые экземпляры могут достигать и 20 см.
Мясистая, плотная, упругая, выпуклая или полушаровидная в молодом возрасте. По мере созревания шляпка раскрывается и становится плоской или вдавленной, сохраняя загнутые книзу края.

У молодых особей цвет шляпки ярко выраженный – фиолетовый, бледно-лиловый или даже бурый, иногда с коричневым или водянистым оттенком.

Со временем окрас становится блеклым, осветляясь больше к краям. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, влажная, в засушливую погоду становится сухой и более светлой.

Ножка: до 10 см высотой и до 3 см толщиной, цилиндрическая, реже булавовидная, с утолщением у основания. Структура плотная, с возрастом становится полая; поверхность гладкая, волокнистая. Сразу под шляпкой ножка покрыта хлопьевидным налётом или лёгким опушением. Окрас ярко-фиолетовый, с возрастом выцветает, становясь буроватым или бледно-лиловым.

Мякоть: толстая, плотная, мясистая, по мере старения приобретает более мягкую консистенцию. На фото видно, что рядовка лиловая на месте среза имеет светло-фиолетовый оттенок, тогда как у старых экземпляров цвет мякоти становится багряно-кремовым. Вкус и аромат приятные, напоминает запах аниса.

Пластинки: тонкие, частые, свободные, сначала светло-фиолетовые, затем светло-лиловые.

Съедобность: съедобный гриб, однако требует термической обработки.

Применение: вкусные в маринованном и жареном виде, отлично подходят в качестве гарнира к мясным блюдам.

В конце грибного сезона – а именно в это время из лесной подстилки начинает появляться разнообразнейшее племя рядовок – в социальных сетях и на специализированных грибных ресурсах из года в год задается вопрос: «Что это за чудо-гриб «кислотного» фиолетового цвета? Мы его сорвали, сфотографировали и выбросили от греха подальше».

Выбросили – и правильно сделали. В грибных делах первое правило: «Сомневаешься? Вон из корзины!» Но, с другой стороны, если «пробить» по поисковым системам словосочетание «фиолетовый гриб» или «лиловый гриб», то ответ будет скорее всего однозначным: рядовка фиолетовая (она же синька, синичка, синеножка, синюха, леписта фиолетовая). Впрочем, есть и похожие грибы, например, паутинник фиолетовый или лаковица аметистовая. При некотором навыке лилово-фиолетовые грибы отличить друг от друга несложно, но даже если не сможете, беда небольшая – они все съедобны. Одним словом, если вы собираете грибы в Европе, то смело кладите в корзину все, что имеет фиолетово-лиловый цвет.

Однако начинающего грибника, но продвинутого интернет-пользователя может смутить тот факт, что вообще критерий съедобности того или иного гриба – весьма относительная категория. Подходов к ее определению множество, все они довольно убедительны, и приводить все нет смысла, скажем только, что если гриб ядовит, все эти системы утверждают это безо всяких разночтений. А вот относительно съедобности мнения расходятся. Есть грибы, которые, согласно одним системам, называют просто «съедобными», а согласно другим – «обладают высокой пищевой ценностью». Ну и так далее.

Что касается съедобности рядовок, между этими системами имеются разночтения, и начинающий грибник, прочитав где-нибудь вроде «условно съедобные» или «неядовитые», не станет рисковать и брать во время походов «у грыбы» не только наши синьки, но и другие рядовки, включая любимые всеми зеленки и подзеленки.

Поэтому давайте сразу определимся: «условно съедобными» называют грибы, которые нельзя есть без предварительной термической обработки. Но, честно говоря, я не знаю, кому может прийти в голову употреблять без термической обработки даже стопроцентно съедобные боровики и шампиньоны. Тем же, кто все еще сомневается, рекомендую прочитать в справочниках про так любимую всеми вешенку, которую продают на рынках: она тоже относится к условно съедобным грибам.

Накануне жена собирала грибы в лесу под Радошковичами и нашла веселую семейку красивых фиолетовых «синеножек». Она срезала их и уложила отдельно от всех остальных грибов, чтобы приготовить тоже отдельно.


Итак, мы сошлись на том, что наши фиолетовые грибы перед употреблением нужно отваривать. Так и поступим. Но для начала очищаем фиолетовые рядовки от лесного сора, режем на кусочки (на один укус) и бросаем в кипящую воду. В нее обязательно нужно добавить соль с таким расчетом, чтобы на вкус было солоновато, но не чересчур. Для чего она нужна, напишу чуть ниже.

Если мы понюхаем пар, то ощутим обычный запах вареных рядовок – мне он не кажется приятным.

Через 20 минут кипения сливаем воду, заливаем новую и снова кипятим. Зачем варить эти грибы в двух водах? Не могу ответить на этот вопрос, в нашей семье перестраховщиков грибы всегда отваривают дважды. Кроме того, при повторной варке «рядовковый» запах исчезает.

Вот такие они получаются страшненькие после отваривания: фиолетовость ровно растекается по всему телу гриба.

Ну, а дальше жарим на растительном масле с луком (я предпочитаю лук-порей, когда он есть), а потом едим. Грибы после термической обработки сильно теряют в объеме, поэтому всех собранных женой «синек» хватило только на один большой бутерброд. Но он был вкусным.


Теперь про то, зачем отваривать грибы в подсоленной воде. Это особенно актуально для нашей страны. Дело в том, что хлорид натрия является нейтрализатором радиоактивного цезия. Мне посоветовали так поступать с грибами не где-нибудь, а в Минском областном центре гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья, который находится в Минске, ул. Петруся Бровки, 9. Туда жена носила грибы, собранные под Радошковичами, на проверку. И вот ответ, который она получила:

  • Лисички
  • Подосиновики
  • Боровики
  • Подберезовики
  • Опята летние
  • Грузди черные

Грибосбор: Радошковичский лесхоз, граница Минского и Молодечненского районов.

Стоит сказать, что размер территории, конечно, большой. Ближайшие к нам зоны с уже приличным уровнем загрязнения – это Воложин/Ивенец с одной стороны, а с другой – Вилейка (наверняка не все знают, что там тоже довольно высокий уровень радиации). Радиация выпала вместе с осадками по всей территории Беларуси, как говорят, «матрично» – то тут, то там, поэтому грибы рекомендуется собирать только в проверенных местах. Также стоит иметь в виду, что содержание стронция в дарах леса не нормируется. Для того чтобы измерить содержание америция с периодом распада в 400 лет, который будет представлять наибольшую опасность в ближайшем и не очень будущем, в Беларуси практически нет оборудования.

В целом уровень содержания цезия снижается (что естественно, учитывая его относительно короткий период полураспада). Однако бывает, что совершенно неожиданно «выстреливают» «грязные» грибы в районах, которые считаются чистыми (например, Минском). Так что всем, кто любит собирать и есть грибы, советую не полениться и проверить на радиоактивность, особенно если их собирали в окрестностях Ивенца: там традиционно плохие показатели. По словам специалистов лаборатории, самые «чистые» обычно опята, поскольку они растут не на земле. По склонности к аккумулированию радионуклидов грибы обычно делят на несколько категорий. Худшие показатели из массово собираемых видов у польского гриба, моховика, масленка, следом идут подберезовик, груздь черный, волнушка розовая.

Фото Елены ОЧЕРЕТНЕЙ